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       中央廚房的定義

       中央廚房是指有餐飲單位建立的，具有獨立場所及設備設施，種種完成食品成品和半成品的加工制作并配送的食品經營者。通俗的講就是制餐與配餐合為-體的綜合中心，主要任務是將原料制作加工成成品或半成品以后，再配送到各個連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給廣大顧客。

      二、中央廚房的分類

      1、按經營模式劃分:團餐中央廚房、連鎖餐飲中央廚房、 生鮮凈菜或配菜中央廚房、互聯網+中央廚房、第三方中央廚房、中央廚房產業園。

      2、按工藝劃分:全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合。

      三、中央廚房的特點:

      標準化、規范化、工業化、科學高效。

     廚房應有哪些區域或間隔劃分

     1.屬于生產動線的各區域，依序我們劃分為。進貨區—驗貨區過磅區—冷凍冷藏貯存區—干物料儲存區—生鮮清洗區—蔬果清洗區—調理區—中央烹飪區—包裝（分裝）區—出貨（保溫配膳）區—污餐具回收清洗區。

     2.屬于行政方面的附屬間室，可在其他區域設置，如辦公室—會議室—廁所—檢驗室—外送的調度室—更衣（淋浴）室—驗實驗室—營養室—留樣室等，如果還有能力應設計一條業務性質的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調度，會議與品嘗，實驗與營養等，當然環境條件如果不夠，可以根據各個項目的的實際情況進行調整。

     一般中央廚房按功能通常分區為：

     原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。

     每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，中央廚房設備舉例如下：

     原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等；

     米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等；

     清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等；

     加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等；

     面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等；

     熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。

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